三輪素麺のレシピ

茹でのびしにくく、コシが保てる手延べそうめんだから、冷やして、温めて、炒めておいしく、和洋中の食材との相性も抜群。
四季折々の食卓に、粋なおもてなしの膳に、常備材としてご活用いただけるのが三輪素麺ならではの特長です。

そうめんの基本。日本の夏に欠かせない風物詩です。冷やしそうめん

冷やしそうめん
  • そうめんつゆの材料をすべて鍋に入れ一度煮立てて火を止めて、冷やしておく。たまねぎ、パプリカも同様に薄切りにしておく。
  • そうめんをゆでて、冷水でよく洗って水を切る。
  • きざみネギ、のりと共にお好みの薬味を添えてお召し上がりください。

材料(4人分)

三輪素麺…8〜12束

[そうめんつゆ]
だし汁…2カップ
濃口醤油…1/2カップ
みりん…1/2カップ

だし汁の作り方

  • 1.鍋に5カップの水を入れ、10センチほどの昆布を1時間ほど浸す。
  • 2.1を中火にかけ沸騰寸前で昆布を取り出す。
  • 3.少量の差し水で沸騰を抑え、かつお節を20g程度、入れる。
  • 4.一煮立ちしたら火を止め、かつお節が下に沈むのを待つ。
  • 5.濾し布をかけたザルで漉す。

そうめんの基本。お好みの具をのせ、温かい汁を注ぐだけ。にゅうめん

にゅうめん
  • そうめんつゆの材料をすべて鍋に入れ一度煮立てて火を止める。
  • そうめんをゆでて、冷水でよく洗って水を切る。
  • あたためた汁にそうめんを放ち、うす焼卵、三つ葉、味付け椎茸などお好みの具をのせお召し上がりください。

材料(4人分)

三輪素麺…4束

[にゅうめんのつゆ]
だし汁…5カップ
薄口醤油…1/2カップ
みりん…1/3カップ

三輪から沖縄まで伝わったそうめん。人気の伝統料理です。そうみんチャンプル

そうみんチャンプル
  • ゴーヤは縦半分に切り、種と白いワタを取り除き、5mm程度の薄切りにし、塩もみをしてから水洗いし、水気を切っておく。
    たまねぎ、パプリカも同様に薄切りにしておく。
  • フライパンに油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒め、1cm角に切った厚揚げとゴーヤを加えて炒める。
  • もやしとパプリカを加え火が通ったら、茹でて水洗いし水切りしたそうめんを加えてさっと炒め、醤油と酒で味を調える。
  • 炒り卵と花かつおを加える。

材料(4人分)

三輪素麺…6束

厚揚げ…1個
たまねぎ…1個
パプリカ…1/2個
もやし…1/2袋
ゴーヤ…1本
卵…2個
花かつお…適量
醤油…適量
酒…適量

見た目も華やかなマルセイユ生まれの魚介スープをそうめん入りでそうめんブイヤベース。

そうめんブイヤベース
  • 鍋でみじん切りにしたにんにく、玉ねぎ、セロリを炒める。
  • たらのぶつ切りと輪切りのいか、海老を加え、火が通ったらいったん取り出す。
  • 白ワインとトマト、水3カップとローレル、サフランを加え沸騰したら2.と生ほたて、はまぐりを加えて煮込み、塩胡椒で味を調えて火を止める。
  • ゆでて水切りしたそうめんと具を器に盛り、スープを注ぐ。

材料(4人分)

三輪素麺…4束

有頭海老…8尾
生ほたて…8個
たら…4切れ 
はまぐり…8個
いか…1杯
たまねぎ…1個
セロリ…1/2本
にんにく…1片
ローレル…1枚
サフラン…少々
白ワイン…1カップ 
トマトの水煮缶…1缶
塩…少々
こしょう…少々

唐辛子とにんにくで食欲増進。肉料理のつけあわせにもどうぞ。そうめんペペロンチーノ

そうめんペペロンチーノ
  • 種を除いた鷹の爪は輪切り、にんにくはみじん切りにする。
  • フライパンにオリーブオイルを熱し弱火でにんにくがきつね色になるまで炒め、鷹の爪を加える。
  • 2.にゆでて水洗い、水切りしたそうめんを加え塩、胡椒で味を調える。
  • 麺を皿に盛り、みじん切りにしたパセリを散らす。

材料(4人分)

三輪素麺…6束

にんにく…4片
鷹の爪…2本
オリーブオイル…大さじ6
パセリ…適量
塩…適量
胡椒…適量

パリッとした麺が麻婆茄子のとろみで柔らかく絶妙の食感です。麻婆茄子あんかけ

麻婆茄子あんかけ
  • 茄子を半分に切って薄く切り、水にさらしておく。
    にんにく、しょうが、葉ねぎはみじん切りにする。
  • フライパンに油を熱し、にんにくとしょうがを炒め香りが出たらひき肉を加え、さらに水気を切った茄子を加えて炒める。
  • 中華スープ、甜麺醤、酒を加え水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • フライパンに油を熱し、ゆでて水洗い、水切りしたそうめんを1束ずつ丸く広げ、パリッと焼く。
  • 器に4.を盛り、3.をかけみじん切りにした葉ネギを散らす。 

材料(4人分)

三輪素麺…4束

好みのひき肉…100g
茄子…4個
にんにく…1片
中華スープ…1カップ
甜麺醤…大さじ2
酒…大さじ1
しょうが…少々
葉ねぎ…少々
水溶き片栗粉…適量

食べる直前に好きな具をのせ、熱い汁を注いでいただきます。鶏にゅうめん

鶏にゅうめん
  • 干ししいたけはぬるま湯でもどし、戻し汁カップ1/2と醤油小さじ2、みりん大さじ2で煮ておく。
  • 鶏肉は耐熱皿に醤油小さじ1、酒小さじ2で下味をつけ、軽くラップし、レンジで3〜4分かけて蒸す。あら熱がとれたら細かく手で裂く。
  • 鶏がらスープを鍋に入れて煮立たせ、酒と醤油で味を調える。
  • ゆでて水切りしたそうめんを器に盛り、好みの具をのせ熱いスープを注ぐ。

材料(4人分)

三輪素麺…4束

鶏のささみ…200g
干ししいたけ…6枚
卵…2個
鶏がらスープ…6カップ
(顆粒鶏がらスープ小さじ3を湯6カップで溶いたもの)
紅しょうが…適量
刻みのり…適量
ゆず…適量
みりん…適量
しょうゆ…適量
酒…適量

温泉たまごをひとつ、月に見立てて。めんつゆでどうぞ。月見おろし

月見おろし
  • 簡単温泉卵を作る。
    鍋でたっぷりのお湯をボコボコするまで沸騰させる。
    鍋を火からおろし、卵を割らずに入れ12分ほどそのまま放置する。
  • 大根ときゅうりは合わせておろしておく。
  • そうめんをゆで水を切っておく。
  • 器にそうめんを盛り、上に簡単温泉卵を割り、2.の大根きゅうりをおろしたものを添える。
  • そうめんの上から作っておいたつゆを注ぐ。

材料(4人分)

三輪素麺…8束

卵…4個
大根…1/3本
きゅうり…1/2本
めんつゆ…
だし汁2カップ
薄口醬油1/2カップ
みりん1/3カップ
全て鍋に入れて一度煮立てて
火を止めて冷やす。

胡麻だれで和えるだけ。栄養たっぷりのヘルシーメニューです。豚しゃぶちらし

豚しゃぶちらし
  • 豚肉は少量のだし汁で火を通し、冷やす。
  • きゅうりは千切りにしておく。
  • そうめんをゆで水を切っておく。
  • 器にそうめんと冷やした豚肉、千切りしたきゅうり、薬味を盛り付け、市販のごまだれをお好みの量だけかける。

材料(4人分)

三輪素麺…8束

しゃぶしゃぶ用豚肉…8枚
きゅうり…1本
ゴマだれ(市販のもの)…適量
薬味(ゴマ・のり・大葉・ネギなど)…適量

残りもののカレーもにゅうめんにすれば、新鮮な味わいです。カレーにゅうめん

カレーにゅうめん
  • 鍋に油を熱し、薄切りにしたタマネギを炒める。
  • 1.に豚肉を加え、火が通ったらいったん取り出す。
  • 鍋にそうめんのつゆと水を加え、煮立ったらカレールー(または残りもののカレー)を加える。
  • 豚肉を鍋に戻し、一煮立ちさせて火を止める。
  • 茹でて水切りしたそうめんを器に盛り、カレーを注ぎ、茹でたほうれん草をのせる。

材料(4人分)

三輪素麺…4束

しゃぶしゃぶ用豚肉…8切れ
タマネギ…1個
そうめんのつゆ…1カップ
水…3.5カップ
カレールー…2カケ
(または残りもののカレー…適量)
ほうれん草…適量

ページトップへ