三輪素麺のレシピ

茹でのびしにくく、コシが保てる手延べそうめんだから、冷やして、温めて、炒めておいしく、和洋中の食材との相性も抜群。
四季折々の食卓に、粋なおもてなしの膳に、常備材としてご活用いただけるのが三輪素麺ならではの特長です。

そうめんの基本。日本の夏に欠かせない風物詩です。冷やしそうめん

冷やしそうめん
  • そうめんつゆの材料をすべて鍋に入れ一度煮立てて火を止めて、冷やしておく。
  • そうめんをゆでて、冷水でよく洗って水を切る。
  • きざみネギ、しょうがなどお好みの薬味を添えてお召し上がりください。

材料(4人分)

三輪素麺…4〜8束

[そうめんつゆ]
だし汁…2カップ
濃口醤油…1/2カップ
みりん…1/2カップ

だし汁の作り方

  • 1.鍋に5カップの水を入れ、10センチほどの昆布を1時間ほど浸す。
  • 2.1を中火にかけ沸騰寸前で昆布を取り出す。
  • 3.少量の差し水で沸騰を抑え、かつお節を20g程度、入れる。
  • 4.一煮立ちしたら火を止め、かつお節が下に沈むのを待つ。
  • 5.濾し布をかけたザルで漉す。

そうめんの基本。お好みの具をのせ、温かい汁を注ぐだけ。にゅうめん

にゅうめん
  • にゅうめんのつゆの材料をすべて鍋に入れ一度煮立てて火を止める。
  • そうめんをゆでて、冷水でよく洗って水を切る。
  • あたためた汁にそうめんを放ち、うす焼卵、三つ葉、味付け椎茸などお好みの具をのせお召し上がりください。

材料(4人分)

三輪素麺…4束

[にゅうめんのつゆ]
だし汁…5カップ
薄口醤油…1/2カップ
みりん…1/3カップ

三輪から沖縄まで伝わったそうめん。人気の伝統料理です。そうみんチャンプル

そうみんチャンプル
  • ゴーヤは縦半分に切り、種と白いワタを取り除き、5mm程度の薄切りにし、塩もみをしてから水洗いし、水気を切っておく。
    たまねぎ、パプリカも同様に薄切りにしておく。
  • フライパンに油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒め、1cm角に切った厚揚げとゴーヤを加えて炒める。
  • もやしとパプリカを加え火が通ったら、茹でて水洗いし水切りしたそうめんを加えてさっと炒め、醤油と酒で味を調える。
  • 炒り卵と花かつおを加える。

材料(4人分)

三輪素麺…6束

厚揚げ…1個
たまねぎ…1個
パプリカ…1/2個
もやし…1/2袋
ゴーヤ…1本
卵…2個
花かつお…適量
醤油…適量
酒…適量

見た目も華やかなマルセイユ生まれの魚介スープをそうめん入りでそうめんブイヤベース。

そうめんブイヤベース
  • 鍋でみじん切りにしたにんにく、玉ねぎ、セロリを炒める。
  • たらのぶつ切りと輪切りのいか、海老を加え、火が通ったらいったん取り出す。
  • 白ワインとトマト、水3カップとローレル、サフランを加え沸騰したら2.と生ほたて、はまぐりを加えて煮込み、塩胡椒で味を調えて火を止める。
  • ゆでて水切りしたそうめんと具を器に盛り、スープを注ぐ。

材料(4人分)

三輪素麺…4束

有頭海老…8尾
生ほたて…8個
たら…4切れ 
はまぐり…8個
いか…1杯
たまねぎ…1個
セロリ…1/2本
にんにく…1片
ローレル…1枚
サフラン…少々
白ワイン…1カップ 
トマトの水煮缶…1缶
塩…少々
こしょう…少々

唐辛子とにんにくで食欲増進。肉料理のつけあわせにもどうぞ。そうめんペペロンチーノ

そうめんペペロンチーノ
  • 種を除いた鷹の爪は輪切り、にんにくはみじん切りにする。
  • フライパンにオリーブオイルを熱し弱火でにんにくがきつね色になるまで炒め、鷹の爪を加える。
  • 2.にゆでて水洗い、水切りしたそうめんを加え塩、胡椒で味を調える。
  • 麺を皿に盛り、みじん切りにしたパセリを散らす。

材料(4人分)

三輪素麺…6束

にんにく…4片
鷹の爪…2本
オリーブオイル…大さじ6
パセリ…適量
塩…適量
胡椒…適量

パリッとした麺が麻婆茄子のとろみで柔らかく絶妙の食感です。麻婆茄子あんかけ

麻婆茄子あんかけ
  • 茄子を半分に切って薄く切り、水にさらしておく。
    にんにく、しょうが、葉ねぎはみじん切りにする。
  • フライパンに油を熱し、にんにくとしょうがを炒め香りが出たらひき肉を加え、さらに水気を切った茄子を加えて炒める。
  • 中華スープ、甜麺醤、酒を加え水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • フライパンに油を熱し、ゆでて水洗い、水切りしたそうめんを1束ずつ丸く広げ、パリッと焼く。
  • 器に4.を盛り、3.をかけみじん切りにした葉ネギを散らす。 

材料(4人分)

三輪素麺…4束

好みのひき肉…100g
茄子…4個
にんにく…1片
中華スープ…1カップ
甜麺醤…大さじ2
酒…大さじ1
しょうが…少々
葉ねぎ…少々
水溶き片栗粉…適量

食べる直前に好きな具をのせ、熱い汁を注いでいただきます。鶏にゅうめん

鶏にゅうめん
  • 干ししいたけはぬるま湯でもどし、戻し汁カップ1/2と醤油小さじ2、みりん大さじ2で煮ておく。
  • 鶏肉は耐熱皿に醤油小さじ1、酒小さじ2で下味をつけ、軽くラップし、レンジで3〜4分かけて蒸す。あら熱がとれたら細かく手で裂く。
  • 鶏がらスープを鍋に入れて煮立たせ、酒と醤油で味を調える。
  • ゆでて水切りしたそうめんを器に盛り、好みの具をのせ熱いスープを注ぐ。

材料(4人分)

三輪素麺…4束

鶏のささみ…200g
干ししいたけ…6枚
卵…2個
鶏がらスープ…6カップ
(顆粒鶏がらスープ小さじ3を湯6カップで溶いたもの)
紅しょうが…適量
刻みのり…適量
ゆず…適量
みりん…適量
しょうゆ…適量
酒…適量

温泉たまごをひとつ、月に見立てて。めんつゆでどうぞ。月見おろし

月見おろし
  • 簡単温泉卵を作る。
    鍋でたっぷりのお湯をボコボコするまで沸騰させる。
    鍋を火からおろし、卵を割らずに入れ12分ほどそのまま放置する。
  • 大根ときゅうりは合わせておろしておく。
  • そうめんをゆで水を切っておく。
  • 器にそうめんを盛り、上に簡単温泉卵を割り、2.の大根きゅうりをおろしたものを添える。
  • そうめんの上から作っておいたつゆを注ぐ。

材料(4人分)

三輪素麺…8束

卵…4個
大根…1/3本
きゅうり…1/2本
めんつゆ…
だし汁2カップ
薄口醬油1/2カップ
みりん1/3カップ
全て鍋に入れて一度煮立てて
火を止めて冷やす。

胡麻だれで和えるだけ。栄養たっぷりのヘルシーメニューです。豚しゃぶちらし

豚しゃぶちらし
  • 豚肉は少量のだし汁で火を通し、冷やす。
  • きゅうりは千切りにしておく。
  • そうめんをゆで水を切っておく。
  • 器にそうめんと冷やした豚肉、千切りしたきゅうり、薬味を盛り付け、市販のごまだれをお好みの量だけかける。

材料(4人分)

三輪素麺…8束

しゃぶしゃぶ用豚肉…8枚
きゅうり…1本
ゴマだれ(市販のもの)…適量
薬味(ゴマ・のり・大葉・ネギなど)…適量

残りもののカレーもにゅうめんにすれば、新鮮な味わいです。カレーにゅうめん

カレーにゅうめん
  • 鍋に油を熱し、薄切りにしたタマネギを炒める。
  • 1.に豚肉を加え、火が通ったらいったん取り出す。
  • 鍋にそうめんのつゆと水を加え、煮立ったらカレールー(または残りもののカレー)を加える。
  • 豚肉を鍋に戻し、一煮立ちさせて火を止める。
  • 茹でて水切りしたそうめんを器に盛り、カレーを注ぎ、茹でたほうれん草をのせる。

材料(4人分)

三輪素麺…4束

しゃぶしゃぶ用豚肉…8切れ
タマネギ…1個
そうめんのつゆ…1カップ
水…3.5カップ
カレールー…2カケ
(または残りもののカレー…適量)
ほうれん草…適量

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